白酒是我國(guó)特有的一個(gè)酒種。它起源于釀造酒的再次加工提純。因此，要說(shuō)白酒的起源必須從釀造酒說(shuō)起。

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       據(jù)說(shuō)酒是杜康發(fā)明的。過(guò)去，有些釀酒廠還把杜康人物雕塑當(dāng)做釀酒的祖師爺供起來(lái)。甚至日本的釀酒業(yè)也尊稱釀造師為“杜氏”，也就是杜康的繼承者。還有一些傳說(shuō)來(lái)自于古籍。例如，《事物紀(jì)原》中記載了“杜康釀酒”的事兒。

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       這釀酒的歷程主要還是要與杜康的身世結(jié)合起來(lái)講。先來(lái)講一講身為黃帝管糧大臣的杜康。當(dāng)時(shí)由于糧食供給量比較大，需求又比較少，于是糧食的儲(chǔ)存就成為了一個(gè)大問(wèn)題。身為專門管理糧食的杜康，自然要為黃帝排憂解難。一天，杜康在樹林里散步，發(fā)現(xiàn)樹林里有許多枯死的樹，這些樹都只剩下粗大空蕩的樹干。于是杜康就想，要不就把糧食存在這里吧。

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       過(guò)了一段時(shí)間之后，杜康來(lái)這里查看，發(fā)現(xiàn)在這些樹前橫七豎八的躺著一些野豬、兔子等，一動(dòng)不動(dòng)的，又不像是死了。于是他就上前查看，發(fā)現(xiàn)在這些樹干的裂縫里竟然流出一些水來(lái)，湊近一些，清新?lián)浔恰６趴惦S后又嘗了幾口，感覺(jué)神清氣爽，就把這些水收集起來(lái)，帶回去給別人嘗嘗。大家小心的品嘗之后，覺(jué)得味道甚好，就這樣酒在民間漸漸的傳了開(kāi)來(lái)。

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       還有就是東周時(shí)期放牧的杜康。由于思念家鄉(xiāng)，杜康經(jīng)常都沒(méi)有什么胃口。所以他放牧?xí)r隨身帶的秫米團(tuán)都會(huì)剩下一半，這是杜康就把剩下的一半扔在附近的桑樹洞中。時(shí)間一天一天的過(guò)去，桑樹洞中堆積了許多的秫米團(tuán)，有一天杜康又去扔時(shí)，忽然聞到了一陣清香，樹洞里也有水向外流出。杜康嘗了幾口，發(fā)現(xiàn)很好喝，于是經(jīng)過(guò)研究，改良了這個(gè)方法，釀出了供人飲用的秫酒。